東京小石川一幸庵店的美食故事

轉載自：BKP

鴻雁北的時候，一幸庵店裏的和菓子通體血紅晶瑩，頂部點綴著兩簇金色，就像振翅欲飛的大雁；蛙始鳴的時候，和菓子是褐色的小球，不均勻地分佈著幾撮嫩綠，好似剛剛破土而出的青草。

鴻雁北是冬去春來，大雁飛回北方的日子，而蛙始鳴則是萬物複蘇，動物結束冬眠的日子。這是日本的兩個節氣，和中國不同，日本對節氣的劃分更為精細，一年有72個之多。

像許多不起眼的和菓子店鋪一樣，位於東京小石川的「一幸庵」（IKKOAN），門臉也格外低調，除了墨書的店名之外，看不出任何討好顧客的裝扮。但它最大的特色在於，店主水上力會在不同的節氣，推出一款適合當季的和菓子。

過時不食，在這家小小的店鋪中，顯得格外重要。但說實話，和菓子雖然是日本的傳統小吃，但在當下並沒有很受歡迎，尤其是年輕人覺得，這不過是一種甜到掉牙的茶配，雖然外形千變萬化，但口味卻差不多，因為製作和菓子最常用的兩種材料就是糯米粉和紅豆沙。

如果有人這麼想，那他一定沒嘗過一幸庵的和菓子。店主水上力出生於和菓子職人之家，依據日本的傳統，家業傳長，排行老四的他只能去別處學藝。

20出頭的水上力先後在京都和名古屋的老牌和菓子店裏做過學徒，直到1977年，29歲的他才和夫人開了這家自己的店——「一幸庵」，到現在已經過去了三十九個年頭。夫人一直負責前台營業，而他則潛心修煉製作技藝和研發新產品。

因為食材的講究，加之水上力不惜耗時耗力地更新口味，豐富外形，一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、櫻花糕等很快在和菓子界佔有一席之地，小小的店面外常常排起長隊，食客們都不願錯過這裏的好味道。水上力更是也被稱為能代表當代日本技術最高境界的職人之一。

但是隨著西式甜點在日本的普及，和菓子卻越來越失寵，一幸庵的生意也受到了影響，排隊的景象不見了，來光顧的也多是上了年紀的老顧客。做了幾十年和菓子的水上力，也時常擔心，「這樣下去，和菓子還有未來嗎？」

糟糕的狀況在半年前得到了轉機。有一天，一幸庵來了一位叫南木隆助的二十多歲的年輕人。他告訴水上力，小時候他就住在這附近，以前每次路過，都會看到櫥窗上擺著五彩繽紛的和菓子，這對小孩子來說有著無窮的誘惑力，「那簡直就是天堂的幻影」。

直到五年級生日那天，他才敢求著媽媽花了4000日元，買了一塊一幸庵的羊羹。Q彈的羊羹就像果凍一樣誘人，咬一口，紅豆沙的甜味就在嘴裏化開，那一刻他覺得羊羹的味道遠遠勝過生日蛋糕，大概一輩子都不會忘記。

從此，這個年輕人愛上了一幸庵的和菓子，並把它視為最好吃的食物。大學畢業後，他再次回到這裏，偶然間聽到了水上力對和菓子未來的擔憂，就暗下決心一定要幫助一幸庵度過難關，也要讓更多人改變對和菓子的看法。

這一次，他帶著自己的點子找到了水上力，並告訴他打算為一幸庵做一次眾籌。而在此之前，水上力根本不知道眾籌是什麼東西，但他相信這個愛吃和菓子的年輕人，於是就把這件事全權委托給了南木隆助。

2015年6月16日，日本眾籌網站Greenfunding出現了一個「讓和菓子走向世界」的項目，它的發起人就是南木隆助。在項目介紹裏，他寫道「希望把當代首屈一指的手藝人水上力的和菓子藝術集結成冊，以店名一幸庵為書名出版發行。希望讓日本國內乃至全世界，了解和菓子手藝人以及技藝。」

眾籌的最初目標金額是300,000萬日元。而在7月5日募集結束之時，支援人數出人意料地達到了252人，募集金額高達2,167,000萬日元，達到最初目標的722%！甚至讀賣新聞也作出了相關報道。

眾籌成功後，南木隆助開始幫助水上力出版新書，直到2015年12月上旬，《IKKOAN》限量1000份在東京主要書店發行。此書由日法英三國語言編寫，以日本72節氣為主題，與節氣相對應的和菓子照片構成。

精心設計的原木盒外包裝，打開木盒後素淨的精裝封面印著書名，翻來書頁，剩下的就是視覺見證下讀者由衷發出的驚歎聲了。

傳統手藝人的出路究竟在哪裏？最終，一幸庵用眾籌而來的這本書給出了答案。即使有一天，和菓子還是不可避免地「山窮水盡」，至少還有這本書供人們緬懷那個時代的味覺記憶。