東京小石川一幸庵店的美食故事

轉載自:BKP

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鴻雁北的時候,一幸庵店裏的和菓子通體血紅晶瑩,頂部點綴著兩簇金色,就像振翅欲飛的大雁;蛙始鳴的時候,和菓子是褐色的小球,不均勻地分佈著幾撮嫩綠,好似剛剛破土而出的青草。

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鴻雁北是冬去春來,大雁飛回北方的日子,而蛙始鳴則是萬物複蘇,動物結束冬眠的日子。這是日本的兩個節氣,和中國不同,日本對節氣的劃分更為精細,一年有72個之多。

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像許多不起眼的和菓子店鋪一樣,位於東京小石川的「一幸庵」(IKKOAN),門臉也格外低調,除了墨書的店名之外,看不出任何討好顧客的裝扮。但它最大的特色在於,店主水上力會在不同的節氣,推出一款適合當季的和菓子。

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過時不食,在這家小小的店鋪中,顯得格外重要。但說實話,和菓子雖然是日本的傳統小吃,但在當下並沒有很受歡迎,尤其是年輕人覺得,這不過是一種甜到掉牙的茶配,雖然外形千變萬化,但口味卻差不多,因為製作和菓子最常用的兩種材料就是糯米粉和紅豆沙。

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如果有人這麼想,那他一定沒嘗過一幸庵的和菓子。店主水上力出生於和菓子職人之家,依據日本的傳統,家業傳長,排行老四的他只能去別處學藝。

20出頭的水上力先後在京都和名古屋的老牌和菓子店裏做過學徒,直到1977年,29歲的他才和夫人開了這家自己的店——「一幸庵」,到現在已經過去了三十九個年頭。夫人一直負責前台營業,而他則潛心修煉製作技藝和研發新產品。

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因為食材的講究,加之水上力不惜耗時耗力地更新口味,豐富外形,一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、櫻花糕等很快在和菓子界佔有一席之地,小小的店面外常常排起長隊,食客們都不願錯過這裏的好味道。水上力更是也被稱為能代表當代日本技術最高境界的職人之一。

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但是隨著西式甜點在日本的普及,和菓子卻越來越失寵,一幸庵的生意也受到了影響,排隊的景象不見了,來光顧的也多是上了年紀的老顧客。做了幾十年和菓子的水上力,也時常擔心,「這樣下去,和菓子還有未來嗎?」

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糟糕的狀況在半年前得到了轉機。有一天,一幸庵來了一位叫南木隆助的二十多歲的年輕人。他告訴水上力,小時候他就住在這附近,以前每次路過,都會看到櫥窗上擺著五彩繽紛的和菓子,這對小孩子來說有著無窮的誘惑力,「那簡直就是天堂的幻影」。

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直到五年級生日那天,他才敢求著媽媽花了4000日元,買了一塊一幸庵的羊羹。Q彈的羊羹就像果凍一樣誘人,咬一口,紅豆沙的甜味就在嘴裏化開,那一刻他覺得羊羹的味道遠遠勝過生日蛋糕,大概一輩子都不會忘記。

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從此,這個年輕人愛上了一幸庵的和菓子,並把它視為最好吃的食物。大學畢業後,他再次回到這裏,偶然間聽到了水上力對和菓子未來的擔憂,就暗下決心一定要幫助一幸庵度過難關,也要讓更多人改變對和菓子的看法。

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這一次,他帶著自己的點子找到了水上力,並告訴他打算為一幸庵做一次眾籌。而在此之前,水上力根本不知道眾籌是什麼東西,但他相信這個愛吃和菓子的年輕人,於是就把這件事全權委托給了南木隆助。

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2015年6月16日,日本眾籌網站Greenfunding出現了一個「讓和菓子走向世界」的項目,它的發起人就是南木隆助。在項目介紹裏,他寫道「希望把當代首屈一指的手藝人水上力的和菓子藝術集結成冊,以店名一幸庵為書名出版發行。希望讓日本國內乃至全世界,了解和菓子手藝人以及技藝。」

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眾籌的最初目標金額是300,000萬日元。而在7月5日募集結束之時,支援人數出人意料地達到了252人,募集金額高達2,167,000萬日元,達到最初目標的722%!甚至讀賣新聞也作出了相關報道。

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眾籌成功後,南木隆助開始幫助水上力出版新書,直到2015年12月上旬,《IKKOAN》限量1000份在東京主要書店發行。此書由日法英三國語言編寫,以日本72節氣為主題,與節氣相對應的和菓子照片構成。

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精心設計的原木盒外包裝,打開木盒後素淨的精裝封面印著書名,翻來書頁,剩下的就是視覺見證下讀者由衷發出的驚歎聲了。

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傳統手藝人的出路究竟在哪裏?最終,一幸庵用眾籌而來的這本書給出了答案。即使有一天,和菓子還是不可避免地「山窮水盡」,至少還有這本書供人們緬懷那個時代的味覺記憶。

 
fanfan
  • 本文由 fanfan 发表于 2016-01-12 22:00:51
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